Tortinhas de abóbora com espinafre e farofa de ovo

Ingredientes para as tortinhas

1 1/2 abóbora japonesa (cerca de 1/2 kg)
150 g de queijo parmesão
ralado na hora
3 gemas
200 g de espinafre cozido ao vapor
100 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para a farofa de ovo

3 ovos inteiros
100 g de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

100 ml de vinagre balsâmico
50 g de polpa de framboesa congelada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do molho

• Leve uma panela pequena ao fogo baixo com todos os ingredientes. Deixe ferver até que o molho se reduza à metade. Tire do fogo e reserve.

Preparo da farofa

• Leve ao fogo uma panela grossa com metade da manteiga.

• Coloque os ovos. Quando estiverem cozidos, mas não duros, corte em pedaços irregulares com uma colher.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a farinha de mandioca e o resto da manteiga. Mexa e desligue. Reserve.

Preparo das tortinhas

• Retire as sementes da abóbora. Embrulhe em papel-alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180º) por cerca de 40 minutos, até que a abóbora esteja macia.

• Tire do forno, desembrulhe e retire a polpa da abóbora para uma tigela. Amasse a polpa.

• Acrescente as gemas, sal e pimenta-do-reino moída na hora e misture. Junte a farinha de trigo e o parmesão e misture.

• Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva. Coloque sobre

 o azeite um molde de alumínio redondo sem fundo. Dentro do molde, ponha uma camada da massa de abóbora, uma camada de espinafre cozido e cubra com mais uma camada de massa de abóbora. Grelhe de um lado até que doure. Vire o molde com a tortinha e grelhe o outro lado.

Na hora de servir

• Coloque as tortinhas numa travessa, cubra com a farofa e coloque o molho em volta. Sirva o resto da farofa numa terrina e o resto do molho numa molheira.

Tempo de preparo: 2 horas.

Rendimento: de 5 a 6 porções.