Ingredientes
12 fatias de salmão defumado
1 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 maço de aspargos frescos
1 maço de rúcula
30 g de ovas de salmão
Folhas de nirá para decorar (pode substituir por ciboulette)
Para o purê de abacate
1 abacate maduro e firme, de cerca de 200 g, cortado em cubos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de dill (endro) picado
Suco de 1 limão-taiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo das batatas e aspargos
• Leve ao fogo uma frigideira grande com o azeite. Quando estiver quente, grelhe as batatas por 2 minutos de cada lado.
• Tire do fogo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Reserve.
• Lave as folhas de rúcula. Reserve.
• Cozinhe os aspargos por 3 minutos em água fervente. Tire da panela para que não passem do ponto. Reserve.
Preparo do purê de abacate
• Passe o abacate no processador até obter um purê.
• Coloque o purê numa tigela. Junte o creme de leite, o dill, o limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Na hora de servir
• Forre uma travessa grande com as fatias de batata. Cubra com o purê de abacate.
• Coloque por cima as fatias de salmão. Decore com as ovas e as folhas de nirá cortadas ao meio.
• Disponha em volta as folhas de rúcula e os aspargos.
• (Se preferir servir os pratos já montados, enrole o aspargo no salmão defumado e coloque 2 rolinhos intercalados com fatias de batata. Disponha ao lado o purê de abacate e as ovas, e decore com o molho e o nirá.)
Tempo de preparo: 45 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
