Ingredientes1 pato grande1 copo de vinho branco1 cebola ralada1 dente de alho amassado3 copos de suco de laranja1 colher (chá) de pápricaSal e pimenta a gosto1 folha de louro2 colheres (sopa) de açúcar1 colher de vinagre1/2 xícara de água1 xícara de caldo de laranja1 xícara de caldo de carne1/2 xícara de licor de laranja (Grand […]
Pato assado com molho de laranja Read More »
Ingredientes400 g de abóbora japonesa4 xícaras de arroz para risoto100 g de funghi150 g de castanhas2 litros de caldo de carne2 cebolas raladasSal e pimenta-do-reino a gosto2 copos de vinho branco seco1 colher (sopa) de salsinha picada3 colheres (sopa) de manteiga Preparo• Retire as sementes da abóbora. Embrulhe-a em papel de alumínio e leve ao
Risoto de abóbora, funghi e castanha Read More »
Ingredientes para os frutos do mar10 vieiras com o coral10 camarões grandesdescascados e limpos10 lagostins descascados e limposSal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 garrafa de vinho moscatel branco1 cebola grande cortada em 41 bouquet garni (ver receita na p. 173)1/2 galho de salsão1 pedaço de 3 cm
Panela de crustáceos ao moscatel com arroz ao coentro e leite de coco Read More »
Ingredientes para o frango6 filés de frango de 200 g cada sem peleSal e pimenta-do-reino a gosto1 galho de tomilho1 galho de alecrim1 colher (sobremesa) de manteiga1 colher (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 vidro de leite de coco1 colher (sobremesa) de açúcar2 colheres (sopa) de vinagre branco1 colher (sopa) de azeite de
Frango à L’Avenue com molho tai e purê de batata Read More »
Ingredientes para a wok300 g de peito de pato com a peleSal e pimenta-do-reino a gosto100 g de macarrão japonês (harusame)1 abobrinha italiana média cortada em juliana3 minicenouras laminadas1 xícara (chá) de broto de feijão1 pedaço de nabo cortado em juliana100 g de shimeji1/2 papaia verde cortado em juliana1/2 cebola roxa cortada em julianaCasca de
Ingredientes para o sushi2 peitos de pato de 300 gSal e pimenta-do-reino a gosto1 xícara (chá) de arroz para sushi1 xícara (chá) de águaVinagre de arroz1 pitada de açúcarFolhas de bananeira ou de parreira para forrar Para o molho1/2 xícara (chá) de suco de maçã1 colher (sopa) de mel2 colheres (sopa) cheias de açúcar mascavo2
Sushi de magret de pato grelhado Read More »
Ingredientes12 fatias de salmão defumado1 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 maço de aspargos frescos1 maço de rúcula30 g de ovas de salmãoFolhas de nirá para decorar (pode substituir por ciboulette) Para o purê de abacate1 abacate maduro e firme, de cerca de
Salmão defumado com ovas, batatas e purê de abacate Read More »
Ingredientes 80 g de carpaccio de atum defumado80 g de carpaccio de anchovas defumadas80 g de carpaccio de salmão defumado12 torradas de pão de miga1 limão-taiti fatiadoPimenta-do-reino a gostoAzeite de oliva para regar Na hora de servir • Forre uma travessa grande com as fatias de carpaccio. Salpique com pimenta-do-reino moída na hora e regue
Trio de peixes defumados Read More »
Ingredientes 4 bolas grandes de mozzarella de búfala7 tomates sem pele nemsementes, cortados ao meioSal e pimenta-do-reino a gostoFolhas de manjericãoAzeite de oliva para regar Na hora de servir• Numa travessa, disponha a mozzarella e os tomates partidos ao meio.• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.• Decore com as folhas de manjericão e
Ingredientes para o atum1 kg de atum vermelho18 triângulos de pão de miga2 colheres (sopa) de cheiro-verde1 colher (sopa) de coentro picadoSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 colher (sobremesa) de wasabi (raiz-forte) em pósuco de 1/2 limão2 colheres (sopa) de azeite de oliva1/2 xícara (chá) de águaSal
Mil-folhas de atum marinado com tartare de algas Read More »
