Ingredientes para os frutos do mar
10 vieiras com o coral
10 camarões grandes
descascados e limpos
10 lagostins descascados e limpos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para o molho
1 garrafa de vinho moscatel branco
1 cebola grande cortada em 4
1 bouquet garni (ver receita na p. 173)
1/2 galho de salsão
1 pedaço de 3 cm de gengibre descascado e escaldado
1/2 copo de caldo de peixe (ver receita em Carnes)
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para o arroz
4 xícaras (chá) de arroz branco pronto
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado fresco
2 colheres (sopa) de coentro picado
Preparo do molho
• Leve ao fogo baixo uma panela com todos os ingredientes, menos o azeite e a manteiga. Deixe reduzir à metade.
• Tire do fogo e coe. Descarte os temperos. Reserve. (A manteiga e o azeite só serão colocados na hora de servir.)
Preparo do arroz
• Leve ao fogo uma panela com o leite de coco, o coco ralado e o arroz. Mexa e deixe esquentar.
• Junte o coentro, misture e tire do fogo. Reserve aquecido em banho-maria.
Preparo dos frutos do mar
• Seque os frutos do mar em papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Numa frigideira ou caçarola que possa ser levada à mesa, coloque o azeite e deixe esquentar bem. Junte os frutos do mar e grelhe por 1 minuto de cada lado.
• Junte o molho, a manteiga e o azeite, misture e desligue.
Na hora de servir
• Leve à mesa a frigideira ou caçarola com os frutos do mar.
• Decore com gengibre em calda (ver a receita de Robalo ao molho de coco e gengibre em calda).
• Sirva o arroz numa terrina.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: de 4 a 6 pessoas.
