Ingredientes para a wok
300 g de peito de pato com a pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de macarrão japonês (harusame)
1 abobrinha italiana média cortada em juliana
3 minicenouras laminadas
1 xícara (chá) de broto de feijão
1 pedaço de nabo cortado em juliana
100 g de shimeji
1/2 papaia verde cortado em juliana
1/2 cebola roxa cortada em juliana
Casca de 1 limão-taiti cortado em juliana (sem a pele branca)
1/2 colher (sopa) de gengibre cortado em juliana
2 litros de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 litro de óleo de milho
Para o molho
200 ml de molho de soja (shoyo)
1 dente de alho inteiro
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedacinho de 5 cm de gengibre
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Preparo do molho
• Escalde o gengibre, trocando a água três vezes, para que fique menos ardido.
• Numa panela pequena, coloque para ferver todos os ingredientes, inclusive o gengibre escaldado, até que o molho se reduza à metade.
• Coe e reserve.
Preparo dos legumes
• Escalde separadamente o mamão, o gengibre e a casca de limão.
• Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água. Quando ferver, mergulhe rapidamente os legumes e escorra.
• Jogue imediatamente numa vasilha com gelo e água, para interromper o cozimento e deixá-los crocantes. Escorra e reserve.
Preparo do pato
• Faça algumas incisões em xadrez na pele do pato, sem atingir a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Numa frigideira grande, coloque os peitos de pato com a pele para baixo, sem gordura. Leve ao fogo alto até que dourem e a pele fique crocante (aproximadamente 5 minutos). Vire e doure por mais 5 minutos. Reserve.
Preparo da wok
• Fatie o pato. Reserve.
• Leve a wok ao fogo alto com 1/2 litro de óleo de milho. Quando estiver bem quente, jogue o harusame e frite por uns 5 minutos, até que ele cresça e fique crocante. Retire da wok, escorra e reserve.
• Com uma folha de papel-toalha, enxugue o fundo da wok. Leve novamente ao fogo com 2 colheres de azeite de oliva. Junte a cebola e refogue rapidamente.
• Junte os legumes cozidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa.
• Acrescente um pouquinho do molho e mexa. Junte o harusame e misture.
Na hora de servir
• Cubra os legumes e o harusame com o pato fatiado e leve à mesa.
• Coloque o resto do molho numa molheira.
• Se preferir, use palitos japoneses (hashi) em vez de talheres.
Tempo de preparo: 1h30.
Rendimento: 2 porções.
