Ingredientes para o sushi
2 peitos de pato de 300 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de arroz para sushi
1 xícara (chá) de água
Vinagre de arroz
1 pitada de açúcar
Folhas de bananeira ou de parreira para forrar
Para o molho
1/2 xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) cheias de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de saquê
3 grãos de cardamomo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco (pode substituir por vinagre de arroz, ou de maçã)
2 cravos-da-india
Para as mexericas carameladas
Gomos de 4 mexericas sem as sementes
1 xícara (chá) de mel
Preparo do molho
•Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes. Deixe reduzir até encorpar e reserve.
Preparo do sushi
• Lave bem o arroz e deixe no escorredor por 30 minutos, para que os grãos inchem.
• Coloque para cozinhar em 1 xícara (chá) de água, até o arroz ficar macio e a água secar. Tire do fogo e ponha numa vasilha para esfriar. Junte o vinagre e o açúcar e misture. Reserve.
• Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve-os ao fogo para dourar numa frigideira sem gordura, primeiro com a pele voltada para baixo, por cerca de 4 ou 5 minutos. Vire e doure do outro lado, por mais 4 ou 5 minutos.
Preparo das mexericas carameladas
• Leve ao fogo uma frigideira com o mel e deixe esquentar bem. Junte os gomos de mexerica, caramele por cerca de 2 minutos e tire do fogo.
Na hora de servir
• Forre uma travessa com as folhas de bananeira ou de parreira.
• Corte os peitos em fatias finas. Coloque sobre as folhas.• Modele o arroz em formato de sushi e coloque ao lado das fatias de pato
• Disponha os gomos de mexerica caramelados sobre o pato fatiado e regue com o molho. Coloque o que sobrar numa molheira.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 6 porções (de 6 fatias de pato cada).
