Ingredientes para o bolo
400 g de nozes moídas
1/2 xícara de nozes
300 g de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de pão
7 ovos
Ingredientes para o recheio
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
8 gemas grandes
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha
1/2 vidro pequeno de leite de COCO
Ingredientes para a cobertura
2 claras em neve
1/2 vidro pequeno de glucose de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
Cereja e nozes-pecans para decorar
Preparo do bolo
Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma fôrma redonda.
• Bata as claras em neve. Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas. Junte as nozes moídas e a farinha de pão. Acrescente 1 colher (sopa) da farinha de trigo e misture com as com nozes picadas. Misture tudo e, por último, acrescente as claras em neve.
• Asse o bolo por 15-20 minutos. Desenforme e deixe e esfriar. Corte ao meio e reserve.
Preparo do recheio
• Numa panela, misture o açúcar e a água. Mex a até dissolver o açúcar, pare de mexer e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe amornar sem mexer. Reserve.
• Peneire as gemas e bata-as com a manteiga. Misture as gemas à calda. Coloque a baunilha. Leve ao banho-maria e vá mexendo até engrossar. Junte o leite de coco e mexa.
Retire do fogo e reserve.
Preparo da cobertura
• Bata as claras em neve. Coloque o açúcar.
• Ponha a glucose de milho para ferver.
• Com a batedeira ligada, junte a glucose de milho às claras e bata mais.
Montagem
Recheie o bolo. Cubra-o com as claras batidas. Decore com fios-de-ovo, cerejas, nozes-pecans.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 12 porções.
Execução: fácil.
