Ingredientes para o suspiro
4 claras
8 colheres de açúcar
1 colher (café) de suco de limão
Manteiga para untar
Ingredientes para o recheio
5 peras
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
20 bolas de sorvete de creme
Ingredientes para a calda de chocolate branco
200 g de chocolate branco picado
1 copo de creme de leite fresco
1 colher (café) de noz-moscada
Ingredientes para a calda de chocolate preto
200 g de chocolate meio amargo picado
1 copo de leite
1 colher (café) de bicarbonato
Preparo do suspiro
• Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
• Em assadeira forrada com papel de alumínio e untada com manteiga, use um bico de confeitar e faça cestinhas de suspiro com um buraco no meio, até usar todas as claras. Leve ao forno com a porta meio aberta por 2-3 horas ou até secarem completamente sem corar muito. Reserve 10 cestinhas.
Preparo do recheio
• Retire as cascas das peras. Corte-as ao meio, retire as sementes.
• Ferva 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar para fazer uma calda grossa. Junte as peras, cozinhe por 10 minutos e reserve.
Preparo da calda de chocolate branco
• Misture todos os ingredientes e ponha em banho-maria. Deixe derreter até engrossar, reserve.
Preparo da calda de chocolate preto
• Misture os ingredientes e deixe em banho-maria até derreter.
Montagem
• Em 10 pratos individuais, coloque a calda de chocolate branco no fundo e disponha as cestinhas de suspiro. Dentro, arrume 2 bolas de sorvete 1 metade de pêra. Despeje a calda de chocolate preto e sirva.
Tempo de preparo: 4 horas.
Rendimento: 10 porções.
Execução: difícil.
