Ingredientes para a perdiz
6 perdizes
1 copo de vinho branco.
1 colher (chá) de páprica picante
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
3 colheres de molho inglês
1 folha de louro
Ingredientes para o molho
200 g de funghi secos
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 xícara de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 copo de vinho
Folhas de sálvia
Ingredientes para o abacaxi
3 colheres (sopa) de manteiga
12 fatias de abacaxi em conserva
1 xícara de açúcar
Preparo
• Limpe as perdizes e ponha todos os temperos. Deixe marinar por 6 horas ou de véspera.
• Lave e coloque os funghi de molho por 30 minutos.
• Coloque as perdizes em uma assadeira grande e leve ao forno médio até dourarem, por 1 hora e 30 minutos.
• Retire as perdizes do forno e reserve-as tampadas com papel de alumínio em lugar aquecido. Doure a cebola em uma panela com 2 colheres de manteiga e junte o alho, os funghi (reserve a água do funghi), o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de carne e cozinhe. Experimente o sal.
• Coloque a assadeira na boca do fogão. Ponha um pouco de água fria e coe esse molho. Junte os funghi e a sua água ao molho da assadeira e leve ao fogo brando para reduzir. Coe o resto do molho da panela junto com o molho de funghi. Experimente o sal. Deixe reduzir metade e quando estiver pronto junte 1 colher de manteiga e o creme de leite. Reserve.
• Corte as perdizes ao meio. Coloque numa travessa um pouco de molho, arrume as perdizes por cima e despeje sobre elas o resto do molho..
• Decore com folhas frescas de sálvia e abacaxi caramelado, preparado como segue:
• Coloque a manteiga em uma panela com o açúcar. Deixe caramelar e junte as fatias de abacaxi em conserva.
Tempo de preparo: 7 horas e 30 minutos.
Rendimento: 12 porções.
Execução: difícil.
