Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 kg de abobrinha italiana cortada em juliana
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Aproximadamente 2 litros de caldo de legumes ou de galinha (ver receitas em Carnes)
100 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de farinha
de trigo para empanar
3 xícaras (chá) de óleo de milho
1/4 de copo de vinho branco seco
Folhas de hortelã para decorar
Preparo
• Tempere as julianas de abobrinha com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva. Doure o alho. Junte a metade da juliana de abobrinhas, mexa rapidamente e tire do fogo. Reserve.
• Numa panela grande, refogue a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz. Mexa. Acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool e vá pondo o caldo e mexendo sem parar por 15 a 17 minutos.
• Quando o risoto estiver quase al dente, junte a abobrinha reservada. Prove o sal e corrija, se necessário. Acrescente o resto da manteiga e o parmesão.
• Empane a outra metade das abobrinhas na farinha e frite no óleo quente até que dourem ligeiramente. Retire da frigideira e coloque sobre papel-toalha.
• Coloque o risoto numa travessa e cubra com a abobrinha frita.
• Decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente.
Tempo de preparo:40 minutos.
Rendimento: 6 porções
