Ingredientes para o atum
4 pedaços de atum vermelho de 180 g cada
Sal a gosto
Alguns grãos de pimenta-do-reino partidos grosseiramente
Folhas de tomilho e sasilha picadas
Azeite de oliva
Para o purê
4 bananas-da-terra bem maduras
1/2 vidro pequeno de leite de coco
1 colher (sobremesa) de curry
Sal a gosto
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Para o molho
1 1/2 copo de vinagre balsâmico
1/2 copo de shoyo
1 copo de vinho tinto
1 bouquet garni (ver receita abaixo no final)
1 cebola cortada em 4
1/2 cenoura cortada em 4
1/2 galho de salsão picado
1/2 alho-poró picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 pêra picada com casca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a decoração
4 alhos-porós
3 xícaras (chá) de óleo de milho para a fritura
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Preparo do molho
• Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes, menos o azeite e a manteiga, e deixe reduzir pela metade, até que o molho fique bem encorpado.
• Tire do fogo e coe. Devolva à panela. Prove o sal e corrija, se necessário. Reserve.
Preparo do purê
• Coloque as bananas numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe que cozinhem por 20 minutos. Tire do fogo.
• Descasque as bananas e passe na peneira.
• Coloque o purê de banana em outra panela. Junte o leite de coco e leve ao fogo.
• Acrescente o curry e sal a gosto, e vá mexendo até que o purê fique cremoso e brilhante. Junte a manteiga e misture. Desligue o fogo e reserve.
Preparo do alho-poró (decoração)
• Corte 2 alhos-porós em cilindros de 5 cm. Espete um palito no meio de cada cilindro (no sentido da largura, de modo a atravessar todas as folhas), para que as camadas não se soltem ao cozinhar. Cozinhe no vapor de 5 a 10 minutos. Reserve.
• Corte a parte branca dos outros 2 alhos-porós. Separe todas as folhas, camada por camada. Ponha uma sobre a outra e enrole no sentido do comprimento (como se fosse uma fita métrica). Corte bem fininho, como couve, de modo a obter fios compridos.
• Passe na farinha de trigo e frite numa panela em óleo quente. (Cuidado para não deixar que escureçam.) Retire da panela com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para secar. Salpique com uma pitada de sal. Reserve.
Preparo do atum
• Tempere o atum com sal e salpique as ervas e os grãos de pimenta partidos.
• Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva. Deixe esquentar e grelhe os pedaços de atum por 1 minuto de cada lado, para que fiquem malpassados. (Se preferir bem-passados, grelhe por 3 minutos de cada lado.)
Na hora de servir
• Numa travessa, faça uma cama com os cilindros de alho-poró cozidos. Disponha sobre eles os pedaços de atum.
• Regue com o molho e decore com os fios crocantes de alho-poró.
• Sirva o purê de banana numa terrina.
Tempo de preparo: 1h30′.
Rendimento: 4 porções.
Bouquet Garni
Ingredientes
1 galho de tomilho
1 galho de sálvia
1 galho de salsinha
1 galho de alecrim
1 folha de louro
2 folhas de alho-poró (a parte verde)
Barbante para amarrar
Preparo
• Monte um buquê com as ervas. Enrole nas folhas de alho-poró, formando um charuto. Amarre com o barbante e apare as folhas de alho-poró.
Tempo de preparo: 5 minutos.
Rendimento: para uma receita.
