Ingredientes
12 camarões grandes
8 camarões grandes com casca, para enfeitar
4 lulas grandes, cortadas em fatias
3 lagostas grandes
400 g de vieiras
200 de mexilhões já limpos
300 g de filé de robalo
200 g de polvo
200 g carne de centolla
200 g de kani
500 g de arroz para risoto
200 g de ervilhas frescas
2 copos de vinho branco seco
3 tomates
1 xícara de azeite de oliva
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de açafrão em pó
Sal e pimenta a gosto
2 litros de caldo de peixe
1 talo de salsão
1 cenoura
1 colher (sopa) de salsinha
Preparo
• Tempere os frutos do mar e o peixe com sal, limão e pimenta-do-reino.
Retire as cascas da lagosta crua e corte-a em fatias. Corte os kanis ao meio. Limpe o polvo e cozinhe em água com sal, salsão e cenoura por 30 minutos; retire a pele, corte e reserve.
• Corte os tomates em 8 pedaços e retire as sementes e a pele.
• Numa panela grande, ponha o azeite, a cebola ralada e o alho amassado. Refogue e acrescente o arroz, depois as lulas, um pouco de vinho, sal e pimenta. Adicione o caldo e cozinhe por 10 minutos.
• Junte os mexilhões, o polvo, o peixe, as vieiras, o kani e a centolla. Por fim, as lagostas. Ponha as ervilhas e os tomates e deixe a panela tampada. Adicione o resto do vinho, o açafrão e cozinhe até o arroz ficar al dente. Salpique a salsinha. Decore com os camarões com casca.
Rendimento: 10 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
Execução: difícil.
