Ingredientes para o camarão
24 camarões grandes descascados e limpos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de kataife (macarrão árabe)
Para o molho
1 colher (chá) de curry
I vidro pequeno de leite de coco
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta jalapeña sem sementes e picada (ou malagueta)
1⁄2 xícara (chá) de caldo de galinha (ver receita no final)
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pitada de chili em pó
Sal a gosto
Para o arroz
4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas
1 pitada de chili em pó
Preparo do molho
• Leve ao fogo uma panela com o azeite, o curry e o açúcar mascavo. Junte o vinagre, a pimenta jalapeña, o leite de coco e o caldo de galinha. Tempere com sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
• Retire do fogo, salpique o chili e o coentro. Reserve.
Preparo do arroz
•Leve ao fogo uma panela com a manteiga. Quando derreter, junte as uvas passas e deixe que estufem.
• Junte o arroz, mexa, desligue o fogo e coloque em banho-maria. (O chili só será colocado na hora de servir.)
Preparo do camarão
• Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Enrole os fios de kataife em cada camarão separadamente, de modo a formar uma capa. Conserve os camarões cobertos com um pano úmido, para que o kataife não fique ressecado.
• Unte uma assadeira com um pouco de óleo. Coloque os camarões e leve ao forno pré-aquecido (150°) até que dourem levemente. Retire do forno.
Na hora de servir
• Coloque o arroz no centro de uma travessa. Salpique com o chili.
• Disponha os camarões em volta do arroz. Sirva o molho separadamente.
Tempo de preparo: 40 minutos.
Rendimento: 6 porções.
Caldo de galinha
Ingredientes
1 1/2 kg de costas e pescoço de frango sem a pele
1 cenoura picada
1 cebola grande inteira, descascada
2 dentes de alho grandes com casca
3 cravos-da-índia
1 alho-poró inteiro
1 galho de salsão
1 bouquet garni (ver receita abaixo)
12 grãos de pimenta-branca
1/2 copo de vinho branco seco
3 litros de água
Preparo
• Leve ao fogo uma panela grande com as carcaças de galinha cobertas de água. Quando ferver, tire do fogo e escorra a água.
• Junte às carcaças fervidas o alho, a cebola, os legumes, o vinho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho. Espete os 3 cravos-da-índia na cebola descascada e junte ao resto. Tempere com sal a gosto. (Tome cuidado para não salgar demais, pois o caldo vai se reduzir ao ferver.)
• Deixe no fogo baixo por 1 hora, e vá retirando a espuma que se formar na superfície. Experimente o sal e corrija, se necessário.
• Depois de pronto, coe.
• Coloque numa vasilha bem tampada e guarde na geladeira (dura 3 dias). Se preferir guardar no freezer, separe em porções menores (dura cerca de 1 mês).
Tempo de preparo: 1h15′.
Rendimento: cerca de 2 litros.
Bouquet Garni
Ingredientes
1 galho de tomilho
1 galho de sálvia
1 galho de salsinha
1 galho de alecrim
1 folha de louro
2 folhas de alho-poró (a parte verde)
Barbante para amarrar
Preparo
• Monte um buquê com as ervas. Enrole nas folhas de alho-poró, formando um charuto. Amarre com o barbante e apare as folhas de alho-poró.
Tempo de preparo: 5 minutos.
Rendimento: para uma receita.
