Ingredientes para a bouillabaisse
1 kg de postas de garoupa (ou vermelho, ou robalo) cortada em cubos grandes
1 kg de vieiras limpas
1 kg de camarões grandes descascados e limpos
1 kg de mexilhões sem casca
Sal a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
1 cebola grande picada
1 galho de salsão picado
1 alho-poró picado
1 folha de louro
1 pimentão vermelho sem pele nem sementes picado
1⁄2 pimentão verde sem pele nem sementes picado
3 dentes grandes de alho picado bem fino
2 envelopes de açafrão espanhol
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 bouquet garni (ver receita abaixo)
1⁄2 kg de tomates maduros sem pele nem sementes, cortado em cubos grandes
3 galhos de tomilho
2 litros de caldo de peixe (ver receita abaixo)
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 pimenta-de-cheiro picada sem sementes
1 colher (chá) de chili em pó
Para as torradas de alho
2 filões de pão italiano cortados em fatias finas
8 dentes grandes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto
Preparo da bouillabaisse
• Ponha o caldo de peixe para esquentar. Mantenha-o bem quente.
• Numa panela média, aqueça a metade do azeite, junte a cebola e o alho e refogue um pouco.
• Junte o tomate, os pimentões, o salsão, o alho-poró, a folha de louro e refogue,
• Junte o caldo de peixe já quente e deixe ferver até que os tomates quase se desmanchem.
• Retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coe e mantenha quente.
• Numa panela bem grande, esquente o resto do azeite. Junte o peixe, os camarões e as vieiras. Frite ligeiramente.
• Junte os mariscos e tempere com sal.
• Acrescente a pimenta-de-cheiro e o chili em pó.
• Junte o vinho, o caldo coado quente, o açafrão, o bouquet garni e o tomilho. Deixe ferver por 5 minutos.
• Acrescente o cheiro-verde e desligue o fogo.
Preparo das torradas
• Coloque o alho, o azeite e o sal no liquidificador (ou processador) e bata até formar uma pasta homogênea.
• Passe a pasta de alho nas fatias de pão e leve-as ao forno em uma assadeira, até que fiquem levemente douradas e crocantes. (Cuidado para não torrar demais.)
• Sirva junto com a bouillabaisse.
Теmро dе preparo: 1 hora.
Rendimento: 10 porções.
Bouquet Garni
Ingredientes
1 galho de tomilho
1 galho de sálvia
1 galho de salsinha
1 galho de alecrim
1 folha de louro
2 folhas de alho-poró (a parte verde)
Barbante para amarrar
Preparo
• Monte um buquê com as ervas. Enrole nas folhas de alho-poró, formando um charuto. Amarre com o barbante e apare as folhas de alho-poró.
Tempo de preparo: 5 minutos.
Rendimento: para uma receita.
Caldo de peixe
Ingredientes
1 kg de espinhas e cabeças de peixes brancos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
1 dente de alho grande com casca
50 g de champignons
1 bouquet garni (ver receita acima)
10 grãos de pimenta-branca
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de água
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Preparo
• Leve ao fogo uma panela com o azeite, a cebola e o alho. Deixe dourar. Junte todos os ingredientes, menos a manteiga. Tempere com sal a gosto (com cuidado, pois o caldo vai se reduzir) e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. (Preste atenção para não ferver além da conta, porque nesse caso as espinhas amargarão o caldo.)
• Experimente o sal e corrija, se necessário. Tire do fogo, coe o caldo e acrescente a manteiga.
• Coloque numa vasilha bem tampada e guarde na geladeira (dura 3 dias). Se quiser guardar no freezer, divida em porções menores (dura cerca de 1 mês).
Tempo de preparo: 1/2 hora.
Rendimento: cerca de 1 litro.
