Ingredientes para as camadas de chocolate
300 ml de creme de leite fresco
300 g de chocolate meio amargo em barra
250 g de chocolate ao leite em barra
Para as avelãs crocantes
1 xícara de açúcar
1/2 xícara (chá) de avelãs sem a casca
1 colher (sopa) de manteiga
Manteiga para untar o mármore
Para a calda de maracujá
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
A polpa (com as sementes) de 3 maracujás médios
2 colheres (sopa) de geléia de laranja com as cascas
1/2 xícara (café) de licor de laranja
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Para acompanhar
De 8 a 10 bolas de sorvete de maracujá
Preparo das avelãs crocantes
• Leve ao fogo uma panela pequena com o açúcar. Quando derreter e dourar junte a manteiga e as avelãs. Misture, tire do fogo e derrame numa superficie de mármore untada com manteiga.
• Espere esfriar e quebre com um rolo.
Preparo da calda de maracujá
• Leve ao fogo uma panela com o açúcar. Deixe derreter e dourar. Acrescente todos os outros ingredientes, menos a manteiga. Misture bem e tire do fogo. Junte a manteiga gelada e mexa bem até obter uma calda homogênea e cremosa. Reserve.
Preparo da ganache
• Quebre as barras de chocolate meio amargo em pedaços.
• Leve ao fogo uma forma redonda de alumínio com água, para o banho-maria. Quando a água estiver cheia de bolhas, quase fervendo, tire a forma do fogo. Dentro dela coloque uma panelinha ou uma tigela de inox com o chocolate meio amargo em pedaços. Vá mexendo com uma colher de pau até que o chocolate derreta.
• Acrescente então metade do creme de leite, e mexa até que a mistura fique bem homogênea. Deixe esfriar.
• Numa vasilha separada, repita todo o processo com o resto do creme de leite e o chocolate ao leite, de forma a obter um creme de chocolate mais claro.
• Forre uma forma de bolo inglês com filme e vá colocando camadas de creme e de avelãs crocantes, da seguinte forma: 1º camada chocolate meio amargo; 2º camada 1/4 das avelãs crocantes; 3º camada – metade do creme de chocolate ao leite; 4º camada mais 1/4 das avelãs crocantes.
• Repita o processo intercalando as camadas de cada tipo de chocolate com as avelãs.
• Leve à geladeira por 8 horas.
Na hora de servir
• Desenforme a ganache numa travessa e sirva com a calda de maracujá. (Para porções individuais, gele a ganache num tabuleiro forrado com papel-manteiga, e na hora de servir corte com um aro de alumínio de 5 cm de diâmetro. Ponha num prato, enfeite com a calda e acompanhe com uma bola de sorvete de maracujá.)
Tempo de preparo: 1h30’e 8 horas para gelar
Rendimento: de 8 a 10 porções.
