Ingredientes para o cordeiro
18 carrés de cordeiro de cerca de 100 g cada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Para o molho
1 cebola cortada em cubos
2 xícaras (chá) de vinho do Porto
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 maço de hortelã fresca
1 folha de louro
100 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as batatas
6 batatas grandes com a casca
6 cabeças de alho inteiras
Papel-alumínio para embrulhar
Sal grosso para salpicar
Alguns galhinhos de alecrim
Azeite de oliva para regar
Preparo do molho
• Leve ao fogo uma panela com o vinho e a cebola. Junte o louro e deixe reduzir à metade. Tire do fogo e coe o molho.
• Leve novamente a panela ao fogo com o molho coado. Junte o caldo de carne e a hortelã e deixe reduzir por cerca de 10 minutos.
• Retire as folhas de hortelã e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Tire do fogo e reserve em lugar aquecido. (A manteiga só será colocada na hora de servir.)
Preparo das batatas
• Corte uma tampa rasa de cada cabeça de alho. Tempere com sal a gosto. Embrulhe em papel-alumínio, coloque numa assadeira ou vasilha refratária e leve ao forno pré-aquecido (180º) para assar por meia hora. (Só tire o papel-alumínio na hora de servir.)
• Embrulhe cada batata em papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (150º) em uma vasilha refratária por 1 hora, ou até que fiquem macias.
• Tire do forno e mantenha em lugar aquecido – sem desembrulhar, para que não esfriem – enquanto grelha o cordeiro. (O sal grosso, alecrim e azeite só serão colocados na hora de servir.)
Preparo dos carrés de cordeiro
• Tempere os carrés com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Leve ao fogo uma frigideira com azeite. Quando estiver quente, junte os carrés e grelhe por cerca de 2 minutos de cada lado.
• Coloque os carrés em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180º) por 5 minutos.
Na hora de servir
• Junte a manteiga reservada ao molho e misture.
• Disponha os carrés numa travessa e regue com o molho.
• Desembrulhe as batatas e, com as mãos, dê uma pancada sobre cada uma. Salpique com sal grosso e, na abertura, coloque folhas de alecrim. Desembrulhe as cabeças de alho. Regue os alhos e as batatas com azeite e disponha na travessa ao lado do cordeiro. Sirva a seguir.
Tempo de preparo: 1h30′.
Rendimento: 6 porções (de 3 carrés cada).
