Ingredientes para o tofu
1/2 kg de tofu firme cortado em cubos
Sal e pimenta-do-reino em grão moída na hora
Farinha de trigo para empanar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
12 espetinhos de bambu
1 maço de ciboulette picada
Wasabi (raiz-forte) em pasta para decorar
1 caixa de brotos de alfafa
Para o molho de shoyo e saquê
1 xícara (chá) de shoyo
1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
1 folha de louro
1 cubo de gengibre descascado
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1/2 limão-taiti
2 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de saquê
Preparo do molho
• Leve ao fogo uma panela pequena com todos os ingredientes.
• Deixe que ferva até que o molho se reduza à metade. Reserve.
Preparo do tofu
• Salpique os cubos de tofu com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Coloque num prato a farinha de trigo e passe nela os cubos de tofu, tomando cuidado para que não se quebrem.
• Leve ao fogo uma frigideira com o azeite. Quando estiver quente, junte os cubos de tofu e grelhe rapidamente, até que dourem.
• Tire os cubos da frigideira com cuidado e coloque numa travessa sobre papel-toalha.
Na hora de servir
• Forre uma travessa com os brotos de alfafa.
• Coloque delicadamente os cubos de tofu nos espetinhos e ponha sobre os brotos. Decore com um fio de wasabi em volta dos brotos e a ciboulette salpicada sobre o tofu.
• Sirva o molho de shoyo e saquê em tigelinhas individuais.
Tempo de preparo: 1/2 hora.
Rendimento: 4 porções.
Dica: Se preferir, grelhe ligeiramente os cubos de tofu, sem passar na farinha.
