Ingredientes
3oo g de vieiras limpas, com o coral
300 g de camarões graúdos limpos
300 g de lagostins ou cavaquinhas limpos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande ralada
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
2 copos de vinho tinto seco
Aproximadamente 2 litros de caldo de galinha quente (ver receita abaixo)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 radicchio picado fino
1 maço picado de ciboulette para decorar
Pré-preparo do arroz
• Leve ao fogo uma panela grande com metade da manteiga. Junte a cebola e refogue até que fique macia.
• Junte o arroz e o louro. Mexa. Acrescente 1/2 copo de vinho, mexa e deixe que o álcool evapore.
• Vá juntando aos poucos o caldo quente e mexendo sem parar, por 10 minutos. Interrompa o processo.
• Coloque o risoto numa vasilha grande, bem espalhado, e leve ao freezer por cerca de 20 minutos, até que esfrie. (Cuidado para não deixar que congele.)
• Tire do freezer, tampe a vasilha e deixe na geladeira até a hora de receber os amigos.
Pré-preparo dos frutos do mar
• Tempere os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Numa frigideira grande, coloque o azeite, deixe esquentar bem e junte os frutos do mar. Frite ligeiramente por cerca de 3 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Coloque numa vasilha e reserve.
• Leve ao fogo a mesma frigideira em que fritou os frutos do mar. Jogue nela 1 1/2 copo de vinho tinto, salpique uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora e deixe reduzir pela metade em fogo bem lento.
• Desligue, deixe esfriar e jogue sobre os frutos do mar. Leve a vasilha tampada à geladeira até a hora de receber os amigos.
Na hora de servir
• Retire da geladeira as vasilhas com o arroz e os frutos do mar.
• Coloque o arroz na panela, leve ao fogo e vá acrescentando o caldo quente e mexendo por 2 minutos.
• Junte o radicchio e continue a pôr o caldo e a mexer por mais 5 minutos. Coloque o resto da manteiga e misture.
• Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver bem quente, junte os frutos do mar e refogue por apenas 2 ou 3 minutos, para que não passem do ponto.
• Sirva o risoto numa travessa, cercado pelos frutos do mar. Regue com um fio de azeite de oliva. Decore com a ciboulette.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 6 porções.
Caldo de galinha
Ingredientes
1 1/2 kg de costas e pescoço de frango sem a pele
1 cenoura picada
1 cebola grande inteira, descascada
2 dentes de alho grandes com casca
3 cravos-da-índia
1 alho-poró inteiro
1 galho de salsão
1 bouquet garni (ver receita acima)
12 grãos de pimenta-branca
1/2 copo de vinho branco seco
3 litros de água
Preparo
• Leve ao fogo uma panela grande com as carcaças de galinha cobertas de água. Quando ferver, tire do fogo e escorra a água.
• Junte às carcaças fervidas o alho, a cebola, os legumes, o vinho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho. Espete os 3 cravos-da-índia na cebola descascada e junte ao resto. Tempere com sal a gosto. (Tome cuidado para não salgar demais, pois o caldo vai se reduzir ao ferver.)
• Deixe no fogo baixo por 1 hora, e vá retirando a espuma que se formar na superfície. Experimente o sal e corrija, se necessário.
• Depois de pronto, coe.
• Coloque numa vasilha bem tampada e guarde na geladeira (dura 3 dias). Se preferir guardar no freezer, separe em porções menores (dura cerca de 1 mês).
Tempo de preparo: 1h15′.
Rendimento: cerca de 2 litros.
