Ingredientes
200 g de carne-seca desfiada
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
1⁄2 copo de vinho branco seco
100 g de funghi secchi picados
100 g de parmesão ralado na hora
1 cebola média ralada
2 maços de ciboulette picados
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Aproximadamente 2 litros de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
• Deixe a carne-seca de molho por 24 horas. Escorra a água.
• Coloque a carne-seca numa panela, cubra de água e deixe ferver por 1⁄2 hora. Retire do fogo, escorra e desfie.
• Lave os funghi e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Tire da água e reserve. Esquente a água em que ficaram de molho,
• Numa panela, coloque o azeite. Junte a carne-seca desfiada e parte da ciboulette. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos. Reserve.
• Em outra panela, refogue a cebola com a metade da manteiga. Junte um pouco dos funghi. Acrescente o arroz. Mexa. Junte o vinho e deixe evaporar o álcool, mexendo sem parar.
• Vá colocando o caldo aos poucos e mexendo sem parar por cerca de 10 minutos. Quando estiver quase al dente, junte a carne e o resto dos funghi. Misture.
• Vá juntando a água dos funghi e continue a mexer sem parar por mais 5 a 7 minutos, até que o arroz fique al dente.
• Junte então o parmesão, a manteiga e a ciboulette, e sirva imediatamente.
Tempo de preparo: 24 horas para dessalgar a carne-seca e 1 hora para o risoto.
Rendimento: 6 porções.
