Ingredientes
3 xicaras (chá) de arroz para risoto
1 maço de rúcula cortado grosso
300 g de mozzarella de búfala cortada em cubos
150 g de tomate seco picado
1 cebola ralada
1/4 de copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
Aproximadamente 2 litros de caldo de legumes
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão para decorar
Preparo
• Numa panela, esquente o caldo de legumes. Reserve.
•Em outra panela, refogue ligeiramente a cebola em 2 colheres de manteiga. Junte um pouco do tomate seco. Refogue.
•Acrescente o arroz. Refogue.
•Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sem parar.
•Vá colocando aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo sem parar, em fogo alto, por uns 15 minutos.
•Junte o resto do tomate seco, a rúcula, a mozzarella. Prove o sal e corrija, se necessário. (Cuidado para não salgar demais, por causa do parmesão.) Salpique pimenta-do-reino moída na hora. Mexa.
• Acrescente a manteiga e o parmesão. Misture.
•Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 6 porções.
Dica: É muito importante que o arroz fique cozido al dente. Para tanto, use apenas o caldo necessário. (Pode ser que você não chegue a utilizar os 2 litros.)
