Ingredientes
1⁄2 kg de camarões médios descascados e limpos
1 kg de mandioca cozida congelada
2 cebolas picadas
1/3 de copo de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1⁄2 alho-poró
1⁄2 galho de salsão
1 bouquet garni (ver receita abaixo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alguns galhos de coentro
2 colheres (sopa) de ciboulette picada
Preparo
• Leve ao fogo uma panela com metade do azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o alho-poró, o salsão, o bouquet garni e refogue. Junte o vinho e refogue por alguns minutos, até que o álcool evapore.
• Junte a mandioca e o caldo de legumes. Cozinhe até que a mandioca esteja macia. Tire do fogo.
• Retire o salsão, o alho-poró e o bouquet garni e descarte.·
• Bata a sopa no liquidificador até que fique homogênea. Peneire e reserve.
• Leve ao fogo uma frigideira com o resto do azeite e deixe esquentar bem. Junte os camarões e refogue ligeiramente por 3 minutos.
• Desligue o fogo e tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Salpique o coentro e a ciboulette picados (deixe um pouco para decorar).
Na hora de servir
·• Coloque o caldo quente numa terrina e junte os camarões. Decore com
o coentro e a ciboulette e sirva imediatamente.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 6 porções.
Dica: Se usar mandioca crua, cozinhe por cerca de 1⁄2 hora, até amolecer bem.
Bouquet Garni
Ingredientes
1 galho de tomilho
1 galho de sálvia
1 galho de salsinha
1 galho de alecrim
1 folha de louro
2 folhas de alho-poró (a parte verde)
Barbante para amarrar
Preparo
• Monte um buquê com as ervas. Enrole nas folhas de alho-poró, formando um charuto. Amarre com o barbante e apare as folhas de alho-poró.
Tempo de preparo: 5 minutos.
Rendimento: para uma receita.
