Ingredientes para os frutos do mar10 vieiras com o coral10 camarões grandesdescascados e limpos10 lagostins descascados e limposSal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 garrafa de vinho moscatel branco1 cebola grande cortada em 41 bouquet garni (ver receita na p. 173)1/2 galho de salsão1 pedaço de 3 cm […]
Panela de crustáceos ao moscatel com arroz ao coentro e leite de coco Read More »
Ingredientes para o frango6 filés de frango de 200 g cada sem peleSal e pimenta-do-reino a gosto1 galho de tomilho1 galho de alecrim1 colher (sobremesa) de manteiga1 colher (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 vidro de leite de coco1 colher (sobremesa) de açúcar2 colheres (sopa) de vinagre branco1 colher (sopa) de azeite de
Frango à L’Avenue com molho tai e purê de batata Read More »
Ingredientes para a wok300 g de peito de pato com a peleSal e pimenta-do-reino a gosto100 g de macarrão japonês (harusame)1 abobrinha italiana média cortada em juliana3 minicenouras laminadas1 xícara (chá) de broto de feijão1 pedaço de nabo cortado em juliana100 g de shimeji1/2 papaia verde cortado em juliana1/2 cebola roxa cortada em julianaCasca de
Ingredientes para o sushi2 peitos de pato de 300 gSal e pimenta-do-reino a gosto1 xícara (chá) de arroz para sushi1 xícara (chá) de águaVinagre de arroz1 pitada de açúcarFolhas de bananeira ou de parreira para forrar Para o molho1/2 xícara (chá) de suco de maçã1 colher (sopa) de mel2 colheres (sopa) cheias de açúcar mascavo2
Sushi de magret de pato grelhado Read More »
Ingredientes12 fatias de salmão defumado1 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 maço de aspargos frescos1 maço de rúcula30 g de ovas de salmãoFolhas de nirá para decorar (pode substituir por ciboulette) Para o purê de abacate1 abacate maduro e firme, de cerca de
Salmão defumado com ovas, batatas e purê de abacate Read More »
Ingredientes 80 g de carpaccio de atum defumado80 g de carpaccio de anchovas defumadas80 g de carpaccio de salmão defumado12 torradas de pão de miga1 limão-taiti fatiadoPimenta-do-reino a gostoAzeite de oliva para regar Na hora de servir • Forre uma travessa grande com as fatias de carpaccio. Salpique com pimenta-do-reino moída na hora e regue
Trio de peixes defumados Read More »
Ingredientes 4 bolas grandes de mozzarella de búfala7 tomates sem pele nemsementes, cortados ao meioSal e pimenta-do-reino a gostoFolhas de manjericãoAzeite de oliva para regar Na hora de servir• Numa travessa, disponha a mozzarella e os tomates partidos ao meio.• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.• Decore com as folhas de manjericão e
Ingredientes para o atum1 kg de atum vermelho18 triângulos de pão de miga2 colheres (sopa) de cheiro-verde1 colher (sopa) de coentro picadoSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 colher (sobremesa) de wasabi (raiz-forte) em pósuco de 1/2 limão2 colheres (sopa) de azeite de oliva1/2 xícara (chá) de águaSal
Mil-folhas de atum marinado com tartare de algas Read More »
Ingredientes300 g de tagliatelle (de preferência, massa fresca)2 pimentas dedo-de-moça cortadas em juliana, sem sementes1/2 maço de rúcula300 g de queijo de coalho em cubosSal e pimenta-do-reino a gosto1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 colher (sopa) de manteiga12 tomates-cerejas cortados ao meio Preparo • Cozinhe a massa em bastante água com sal e um
Tagliatelle com queijo de coalho, rúcula e dedo-de-moça Read More »
Ingredientes3 xícaras (chá) de arroz para risoto1 cebola grande picada2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 kg de abobrinha italiana cortada em juliana3 colheres (sopa) de manteigaSal e pimenta-do-reino a gostoAproximadamente 2 litros de caldo de legumes ou de galinha (ver receitas em Carnes)100 g de queijo parmesão ralado1 xícara (chá)
Risoto de abobrinha Read More »
