Ingredientes para o robalo
6 filés de robalo de 180 g cada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para as tortinhas e o bobó
1⁄2 kg de mandioca cozida
1⁄2 kg de camarão pequeno limpo
1 xícara (chá) de molho bechamel (ver receita abaixo no final)
4 tomates maduros e firmes, sem pele nem sementes, picados
1 cebola média picada fino
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de coentro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1⁄2 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
Sal a gosto
Para o molho
1 xícara (chá) de água
200 g de manteiga
Suco de 2 limões-sicilianos grandes
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de ciboulette
Preparo do bobó e das tortinhas
• Numa panela média, coloque o azeite e deixe esquentar bem. Junte a cebola e doure levemente.
• Junte os tomates picados e refogue até que se desmanchem um pouco.
•Junte o molho bechamel, o leite de coco e tempere com sal e a pimenta dedo-de-moça. Vá mexendo até o molho engrossar um pouco.
•Junte os camarões pequenos bem escorridos e refogue por 3 minutos.
•Junte o cheiro-verde e o coentro e desligue o fogo.
•Deixe o bobó esfriar completamente, para que fique bem encorpado.
• Enquanto isso, passe a mandioca cozida e fria na parte mais grossa do ralador. Tempere com sal.
• (As tortinhas de mandioca serão montadas nos aros de modelar,nem 3 camadas: 2 camadas de mandioca e a do meio com o recheio de bobó de camarão.)
• Unte uma frigideira grande com um pouco da manteiga.
• Coloque nela os aros de modelar, e dentro de cada um deles uma camada de mandioca. Cubra com uma camada mais grossa de bobó. Sobre ela coloque a última camada de mandioca.
• Grelhe as tortinhas de um lado. Sem tirar dos aros, vire e grelhe do outro lado.
Preparo do molho
•Numa frigideira média, ponha a água e o suco de limão para ferver. Junte então a manteiga, as sementes de erva-doce, o sal e a pimenta- do-reino moída na hora. Retire do fogo e reserve.
• (A ciboulette será colocada no molho apenas na hora de servir, para que não murche.)
Preparo do robalo
• Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Leve ao fogo uma frigideira grande. Junte o azeite e deixe esquentar bem. Junte os filés de robalo e grelhe por 2 minutos de cada lado.
•Retire da frigideira com cuidado e coloque numa assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido (150°) por 5 minutos.
Na hora de servir
• Esquente o molho em banho-maria e coloque numa molheira.
•Retire as tortinhas dos aros e sirva numa travessa, ao lado dos filés.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 6 porções.
Molho bechamel
Ingredientes
2 colheres (sopa) cheias de manteiga (50 g)
3 colheres (sopa) cheias de farinha (50 g)
1 litro de leite quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
Preparo
Leve ao fogo uma panela com a manteiga. Deixe derreter e junte a farinha. Mexa até cozinhar e dourar levemente. Vá juntando o leite e mexendo sem parar até que o creme fique homogêneo. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada. Se empelotar, passe por uma peneira.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Rendimento: 1 litro.
