Ingredientes para o atum4 pedaços de atum vermelho de 180 g cadaSal a gostoAlguns grãos de pimenta-do-reino partidos grosseiramenteFolhas de tomilho e sasilha picadasAzeite de oliva Para o purê4 bananas-da-terra bem maduras1/2 vidro pequeno de leite de coco1 colher (sobremesa) de currySal a gosto1 colher (sopa) rasa de manteiga Para o molho1 1/2 copo de […]
Atum ao molho negro com purê de banana-da-terra Read More »
Ingredientes para os filés6 filés de linguado6 camarões grandesSal e pimenta-do-reino a gostoSuco de 1 limão1 colher (sopa) de azeite oliva Ingredientes para o molho100 g de amêndoas em lascas200 g de uvas itália sem sementes e sem pele1 copo de vinho branco seco1 xícara de creme de leite fresco1 colher (chá) de noz-moscada1 colher
Filé de linguado recheado com camarão ao molho de amêndoa e uva itália Read More »
Ingredientes para os frutos do mar10 vieiras com o coral10 camarões grandesdescascados e limpos10 lagostins descascados e limposSal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 garrafa de vinho moscatel branco1 cebola grande cortada em 41 bouquet garni (ver receita na p. 173)1/2 galho de salsão1 pedaço de 3 cm
Panela de crustáceos ao moscatel com arroz ao coentro e leite de coco Read More »
Ingredientes12 fatias de salmão defumado1 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 maço de aspargos frescos1 maço de rúcula30 g de ovas de salmãoFolhas de nirá para decorar (pode substituir por ciboulette) Para o purê de abacate1 abacate maduro e firme, de cerca de
Salmão defumado com ovas, batatas e purê de abacate Read More »
Ingredientes 80 g de carpaccio de atum defumado80 g de carpaccio de anchovas defumadas80 g de carpaccio de salmão defumado12 torradas de pão de miga1 limão-taiti fatiadoPimenta-do-reino a gostoAzeite de oliva para regar Na hora de servir • Forre uma travessa grande com as fatias de carpaccio. Salpique com pimenta-do-reino moída na hora e regue
Trio de peixes defumados Read More »
Ingredientes para o atum1 kg de atum vermelho18 triângulos de pão de miga2 colheres (sopa) de cheiro-verde1 colher (sopa) de coentro picadoSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho1 colher (sobremesa) de wasabi (raiz-forte) em pósuco de 1/2 limão2 colheres (sopa) de azeite de oliva1/2 xícara (chá) de águaSal
Mil-folhas de atum marinado com tartare de algas Read More »
Ingredientes para a massa3 ovos½ colher (chá) de sal1 ½ colher (chá) de açúcar1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de fermento em póManteiga e farinha de trigo para untar a forma Ingrediente para o recheio3 colheres (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de cebola ralada1 dente de alho amassado2 tomates
Rocambole de camarão sobre folhas verdes Read More »
Ingrediente para o bacalhau:6 postas de bacalhau seco e sem espinha, de 20g cada4 maçãs verdes cortadas em fatias, com casca1 cebola em fatias1 pimentão vermelho picado2 tomates picados½ xícara de uva passas brancas3 dentes de alho amassados1 colher (chá) de páprica picante1 xícara de azeite de oliva1 colher (sopa) de pimenta-rosa1 xícara de azeitona
Bacalhau gratinado com maionese Read More »
